Salsiccia ist die italienische Rohwurst aus grob zerkleinertem Schweinefleisch, gewürzt und in Naturdarm gefüllt. Für die Pizza wird sie aus dem Darm gedrückt und in Stücken aufgelegt, nicht in Scheiben geschnitten. Im Ofen gart sie mit und gibt ihr Fett an den Belag ab.
Nein. Salami ist gereift und getrocknet, sie kann roh gegessen werden. Salsiccia ist frisch und muss durcherhitzt werden. Auf der Pizza ist das kein Problem – sie gart im Ofen mit.
Weil die Kombination in Neapel eine feste Paarung ist. Das Fett der Wurst nimmt der Bitterkeit der Friarielli die Spitze, die Bitterkeit wiederum bricht die Fülle der Wurst. Bei NAPO UNO steht diese Verbindung als Salsiccia e Friarielli auf der Karte, mit Fior di Latte und roter Chilischote.
Für sich allein nicht – «Salsiccia» ist eine Gattungsbezeichnung. Geschützt sind nur zusammengesetzte Namen, etwa «Salsiccia di Calabria» als geschützte Ursprungsbezeichnung.