Prosciutto di San Daniele ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus dem Friaul. Er darf ausschliesslich in der Gemeinde San Daniele del Friuli hergestellt werden und reift mindestens 400 Tage. Gewürzt wird nur mit Meersalz – sonst nichts.
Zuerst an der Form: San Daniele behält das Spitzbein, den «piedino», und sieht dadurch aus wie eine Gitarre. Parma wird ohne Fuss gearbeitet. Dazu die Herkunft – San Daniele nur aus dieser einen Gemeinde im Friaul, Parma aus der Provinz Parma.
Mindestens 400 Tage, also gut dreizehn Monate. In dieser Zeit verliert der Schinken Wasser, das Fleisch wird fester und der Geschmack konzentriert sich.
Weil dreizehn Monate Reifung im Ofen in Sekunden verloren gingen. Hitze macht ihn zäh und salzig. Bei NAPO UNO liegt er auf der Pizza Napo Uno, aufgelegt nach dem Backen, mit Rucola, halbgetrockneten Cherrytomaten und Grana Padano.