Mortadella ist eine fein zerkleinerte Brühwurst aus Schweinefleisch mit sichtbaren weissen Fettwürfeln. Unter dem geschützten Namen «Mortadella Bologna» stammt sie aus Norditalien. Sie wird stundenlang in Trockenluftöfen schonend gegart und schmeckt mild, würzig und leicht süsslich.
Kehlspeck, italienisch «gola». Beim geschützten Namen müssen diese Fettwürfel mindestens 15 Prozent der Gesamtmasse ausmachen. Sie sorgen für den weichen Biss und tragen den Geschmack.
Weil die milde Süsse der Wurst und das leicht Harzige der Pistazie sich ergänzen. Bei NAPO UNO steht diese Verbindung zweimal auf der Karte: auf der Bologna mit Pistazienpesto und Burrata Stracciatella, und auf dem Calzone Aperto Napo mit Pistaziengranulat.
Nein. Mortadella ist bereits gegart. Im Ofen würde sie austrocknen und das Fett ausschwitzen. Sie kommt hauchdünn geschnitten auf die fertige Pizza.