Leopardierung nennt man die dunklen Flecken auf dem Rand einer neapolitanischen Pizza. Sie entstehen in Sekunden, wenn der aufgehende Teig die sehr heisse Ofenluft berührt. Das Muster erinnert an ein Leopardenfell und gilt als Zeichen dafür, dass die Pizza heiss und kurz gebacken wurde.
Nein. Sie sind ein Röstprodukt, kein Brand. Zucker und Eiweisse an der Teigoberfläche reagieren bei grosser Hitze und färben sich dunkel. Das schmeckt geröstet, nicht bitter. Verbrannte Stellen wären schwarz, hart und schmeckten stechend.
Weil die Bräunung an der Oberfläche schneller ablaufen muss, als der Teig darunter austrocknet. Bei einem Haushaltsofen mit 250 Grad braucht die Pizza mehrere Minuten. Bis Flecken entstehen, ist der Boden längst trocken. Bei NAPO UNO backt die Pizza bei 400 Grad in rund 90 Sekunden.
Nicht zwingend gleich viele. Wie stark die Leopardierung ausfällt, hängt von Teigführung, Hitze und Ofenposition ab. Ein völlig blasser Rand deutet aber darauf hin, dass der Ofen zu kühl war.