Grana Padano ist ein italienischer Hartkäse aus teilentrahmter Rohmilch, gereift mindestens neun Monate. Der Name ist als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen und deckt 32 Provinzen in Norditalien ab. «Grana» heisst Korn und beschreibt die körnige Struktur des gereiften Teigs.
In drei Punkten. Grana Padano reift mindestens neun Monate, Parmigiano Reggiano mindestens zwölf. Bei Grana Padano ist Lysozym als Zusatzstoff erlaubt und die Fütterung mit Silage zulässig – bei Parmigiano Reggiano beides nicht. Und das Gebiet ist deutlich grösser.
Mindestens neun Monate bei 15 bis 22 Grad. Es gibt längere Stufen: «Oltre 16 mesi» ab sechzehn Monaten und «Riserva» ab zwanzig. Ein Laib wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm.
Weil er als Hartkäse nicht schmilzt wie Mozzarella, sondern sich in Splittern auflöst und Salzigkeit einbringt. Bei NAPO UNO liegt er auf der Napo Uno, der Valtellina und der Sottobosco.