Fior di Latte ist Mozzarella aus Kuhmilch. Der Name heisst wörtlich «Blume der Milch» und unterscheidet ihn vom Büffelmozzarella. Hergestellt wird er als Pasta filata: Der Käsebruch wird in heissem Wasser gezogen und geknetet, bis er fadenziehend wird, dann zu Kugeln abgetrennt.
Durch die Milch. Fior di Latte kommt von der Kuh, Mozzarella di Bufala von der Wasserbüffelin. Der Büffelmozzarella ist fetter, säuerlicher und feuchter. Fior di Latte schmeckt milder und gibt beim Backen weniger Wasser ab.
Weil er weniger nässt. Büffelmozzarella bringt so viel Molke mit, dass der Boden aufweichen kann. Fior di Latte schmilzt gleichmässig und lässt den Teig trocken. Deshalb liegt er bei NAPO UNO auf der Margherita, der Salame Dolce, der Napoli und den meisten anderen Pizzen.
Nein. «Fior di Latte» ist eine Gattungsbezeichnung ohne eigenen EU-Schutz. Geschützt sind andere Namen aus derselben Familie, etwa «Mozzarella Tradizionale» als garantiert traditionelle Spezialität oder «Mozzarella di Gioia del Colle» als geschützte Ursprungsbezeichnung.