Veröffentlicht am 11. Februar 2026 von NAPO UNO, Gubelstrasse 5, 6300 Zug.
Der Teig ist das Herz einer echten neapolitanischen Pizza. Bei NAPO UNO ruht er 48 Stunden – eine Tradition, die seit Generationen in Neapel gepflegt wird.
Während dieser Zeit durchläuft der Teig drei Gärungsphasen. Jede Phase entwickelt Geschmack, Struktur und die charakteristische Krume, die eine echte neapolitanische Pizza ausmacht. Diese lange Gärung ermöglicht es den Hefekulturen, komplexe Aromen zu entwickeln, die man in industriell hergestellten Pizzen niemals findet.
Die Teigmischung besteht aus nur vier Zutaten: Tipo-00-Mehl, das feinste italienische Mehl für maximale Elastizität; Wasser, gefiltert und temperaturkontrolliert; Meersalz; und natürliche Hefekulturen ohne Zusatzstoffe.
Danilo formt jeden Teig von Hand. Diese Technik, die er in Bari gelernt hat, verteilt die Luftbläschen perfekt und bewahrt die Struktur des Teigs. Keine Maschine erreicht das – es ist pure Handwerkskunst.
Ein Teig mit luftiger, knuspriger Kruste und weichem, fluffigem Innerem. Jeder Biss offenbart die Komplexität der Gärung und die Qualität der Zutaten.
Gute Pizza braucht Zeit. Und Zeit braucht Respekt.